食品新标准应对｜食品中N-亚硝胺化合物测定(GB 5009.26-2023)
- 引言 -
硝酸盐广泛存在于食品之中，很容易与胺化合生成亚硝胺。亚硝胺与苯并芘、黄曲霉素是世界公认的三大强致癌物质。
长期小剂量食用含亚硝胺的食品就可以使人致癌。随着人们健康意识的逐步提高，对食品品质要求越来越高，对于食品中的N-亚硝胺类化合物污染问题也越来越受到关注。
本文参考GB 5009.26-2023《食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定》第二法（QuEChERS-气相色谱-质谱/质谱法），使用岛津GCMS-TQ8040 NX三重四极杆气质联用仪，结合PTV程序升温进样技术，建立了测定食品中NDMA含量的方法。此方法的优点是前处理简单快速，灵敏度高，结果准确，可为食品中NDMA含量测定提供参考。
文末附应用报告下载链接
1. 仪器和分析条件
2. 样品前处理
图1 样品前处理流程图
3. 实验结果
3.1 标准样品的色谱图
图2 NDMA及内标物的质量色谱图
表1 NDMA 及对应内标物保留时间及MRM 参数
3.2 重复性实验
表2 NDMA 重复性
3.3 回收率
表3 回收率实验结果
4. 结论
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