韩凯宁、杨晓泉*：大豆7S球蛋白肽对肠道菌群的调控作用：涉及脂多糖-肽的相互作用

2019年2月5日，华南理工大学：韩凯宁，罗丹阳，……，杨晓泉*（通讯）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区Top）在线发表题为“Modulation of Gut Microbiota by Soybean 7S Globulin Peptide That Involved Lipopolysaccharide-Peptide Interaction”的研究论文，并被选为封面论文。

考虑到肠道菌群对宿主生理学的重要影响，该研究团队希望了解大豆7S球蛋白肽是否有助于塑造肠道菌群和蛋白质与肠道菌群的相互作用。研究者探究了大豆7S球蛋白及其胃蛋白酶消化的片段（CR片段和ER肽）对肠道菌群和短链脂肪酸（SCFA）产生的影响。此外，源自肠道革兰氏阴性菌的LPS引发代谢综合征的关键线索引起了人们的关注。LPS约占革兰氏阴性细菌外膜表面的75%。这个表面涉及到激活宿主的炎症和刺激内部的免疫反应系统，可被视为一个主要的风险因素，有助于解释肥胖相关的代谢综合征的统一机制。基于这一视角，该研究团队利用等温滴定量热法（ITC）和Langmuir单层膜制备技术进一步研究了大豆7S球蛋白的ER肽与LPS之间的相互作用。这一研究有望在分子水平上深化对大豆7S球蛋白代谢紊乱机制的理解提供一个更全面的了解。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b07109

韩凯宁、杨晓泉*：大豆7S蛋白的消化抗性及在增强胃黏液层屏障中的应用

2022年7月，华南理工大学杨晓泉教授课题组在国际期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区Top）发表题为“Digestion Resistance of Soybean 7S Protein and Its Implications for Reinforcing the Gastric Mucus Barrier”的研究性文章，并被选为封面论文。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c02603

李堂昊、杨晓泉*：胆酸谱对大豆7S蛋白消化抗性和抗原性的影响

2023年1月1日，华南理工大学：李堂昊，韩凯宁，……，杨晓泉*（通讯）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区Top）在线发表题为“Bile Acid Profile Influences Digestion Resistance and Antigenicity of Soybean 7S Protein”的研究论文。

大豆7S蛋白（β-伴大豆球蛋白）是最最主要的过敏原之一，在胃肠道（GI）消化过程中表现出抗性，并在人类和动物中引起过敏反应。先前的研究表明，7S蛋白含有先天性淀粉样蛋白聚集体，但这些特异性蛋白聚集体在肠道消化中的命运及其与过敏原性的相关性尚不清楚。本研究通过改良的INFOGEST静态体外消化和IgE结合试验，阐明了大豆7S蛋白在胃肠道消化中存活的淀粉样聚集体可能是人体中大豆蛋白的主要IgE表位。评估了初级胆酸盐（BS）对大豆蛋白的消化抗性和免疫原性的影响，并通过改变胆盐组成和制备生理相关的胶体结构来研究蛋白质聚集体与胆酸的结合亲和力。结果表明，利用鹅去氧胆酸制备的胶体结构表现出高亲和力和展开蛋白质淀粉样蛋白聚集体的能力，促进蛋白质水解，从而减轻大豆蛋白的抗原性。本研究提出了一个新的理解关于胆酸谱和胶体结构对膳食蛋白质消化率和抗原性的影响。这将有助于设计体外消化方案，并准确地模拟生理相关的消化条件。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c07687

韩凯宁、杨晓泉*：大豆7S蛋白延展区通过调节胆汁酸稳态参与血清甘油三酯降低作用

2023年7月9日，华南理工大学：韩凯宁，冯广鑫，……，杨晓泉*（通讯）等在《Molecular Nutrition & Food Research》（中科院二区）在线发表题为“Extension Region Domain of Soybean 7S Globulin Contributes to Serum Triglyceride-Lowering Effect via Modulation of Bile Acids Homeostasis”的研究论文，并被选为封面论文。

大豆7S蛋白具有显著的降甘油三酯(TG)和降胆固醇作用，然而其作用机制仍存在争议。本研究采用高脂饮食大鼠模型比较研究了不同结构域（包括核心区（CR）和延展区（ER）结构域）对大豆7S球蛋白生物学效应的影响。结果显示，大豆7S球蛋白的降TG作用主要由ER结构域发挥，而与CR结构域无关。代谢组学分析表明，口服ER肽明显影响血清胆汁酸（BA）的代谢谱，并显着增加粪便排泄的总BA。同时，ER肽的补充重塑了肠道微生物群的组成，并影响了肠道微生物群依赖的BAs生物转化，这表明粪便样品中次级BAs浓度显著增加。这些结果强调了ER肽对调节BA稳态的作用，从而实现其对TG的降低作用。口服ER肽通过调节BAs代谢，有望成为干预血脂异常的候选药物。

https://doi.org/ 10.1002/mnfr.202200883

李堂昊、杨晓泉*：大豆蛋白肽的凝聚有助于胆酸的排出并减轻脂多糖诱导的炎症反应

2023年12月18日，华南理工大学：李堂昊，韩凯宁，……，杨晓泉*（通讯）等在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（中科院一区Top）在线发表题为“Condensation of Soy Protein Peptides Contributes to Sequester Bile Acids and Mitigate LPS-Induced Inflammation”的研究论文，并被选为封面论文。

众所周知，大豆蛋白具有降低血清甘油三酯（TG）和胆固醇的作用，可降低心血管疾病的风险。先前的研究表明，大豆7S球蛋白（β-伴大豆球蛋白）的延展区（extension region，ER）结构域是通过调节胆汁酸（bile acid，BA）稳态而降低血清TG的关键成分。在本研究中，作者研究了体外肠消化过程中ER肽对BA的螯合作用，并使用Caco-2/HT 29-MTX/RAW264.7三细胞共培养物作为肠细胞模型评估ER肽的抗炎作用。结果表明，大豆7S蛋白ER肽能够自发形成肽凝聚物，这可能与其富含谷氨酸（E）与天门冬氨酸（D）结构域有关。在体外肠消化过程中，肽凝聚物可以抵抗消化并隔绝含有胆酸盐的胶体结构。此外，BA增强粘液层内肽凝聚物的渗透，使ER肽能够减轻脂多糖（LPS）诱导的肠道炎症。这些结果为大豆蛋白调节BA稳态的分子机制提供了可能的解释。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c06480