揭开生鸡肉中的“隐秘敌人” ，守护食品安全
近日，某知名汉堡店遭遇食品安全事件，消费者点外卖竟吃到了生鸡肉，这一事件引发了全网热议。
鸡肉是人们餐桌上常见的肉品，为确保其食用安全，我们除了关注烹饪过程和确保鸡肉熟透外，还需要保证鸡肉的原材料健康安全。因为生鸡肉中可能含有细菌、寄生虫等微生物，如摄入人体可能导致急性中毒，引发多种健康问题。
针对鸡肉食品安全问题，禾信仪器提供多种先进的检测仪器和技术，覆盖兽药残留、激素检测、微生物鉴定等，全套检测方案全方位守护人们的健康安全。
- 案例分享 -
沙门氏菌检测
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沙门氏菌是一种生命力“非常顽强”的细菌，拥有耐高温、耐低温、耐干燥、耐胃酸、耐药性等特性。而生鸡肉是沙门氏菌和弯曲杆菌等食源性病原菌的常见携带者，在鸡肉烹饪时，这些细菌易与其他食物交叉感染。
禾信仪器全自动微生物质谱检测系统CMI 1600具有鉴定速度快、结果准确率高、技术成本低、操作便捷等优势，不仅可快速鉴定沙门氏菌、大肠杆菌等食源性致病菌，同时也可以定性大肠埃希氏菌、福氏志贺菌等肠道微生物。
大肠埃希氏菌和福氏志贺菌区分鉴定
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鸡肉激素检测
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激素类药物如在人体内残留会导致系列健康问题，如性征变化、早熟等，对儿童和青少年作用更为明显。常见激素:雌二醇、黄体酮、睾酮、玉米酚、醋酸曲恩勃龙、醋酸美伦孕酮以及牛生长激素等。
在我国《兽药管理条例》中，已明确禁止在饲料与动物饮水中添加激素类药品，也禁止销售因疾病原因处于用药期、休药期的动物制品用于食品消费。GB 31650-2019 《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》也对动物性食品中激素最大残留含量进行了明确规定。
禾信仪器气相色谱质谱联用仪GCMS 1200具备高灵敏度、高分辨率、高选择性等特点，可高效检测鸡肉中残存的激素。
动物性食品的雌激素检测
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鸡肉兽药残留检测
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根据《食品安全监督抽检细则（2023年版）》要求，我国对鸡肉安全的关注，主要聚焦在以下几大类物质：
禾信仪器三重四极杆液质联用仪LC-TQ 5200具备灵敏度高、扫描速度快、抗污染能力强等优势，一次进样可完成53种抗生素的检测，快速完成多种兽药残留分析，主要包括喹诺酮类化合物、四环素类化合物、磺胺类化合物、氟苯尼考等。
53种抗生素标准品总离子流图
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