第6个“世界食品安全日” ｜食品安全与每个人都息息相关（上）-医疗器械网

第6个“世界食品安全日” ｜食品安全与每个人都息息相关（上）

来源：弗尔德（上海）仪器设备有限公司分类：动态 2024-04-28 09:21:15 82阅读次数

今年的6月7号是第6个世界食品安全日，安全的食品对实现可持续发展目标的两个主要目标至关重要，即零饥饿以及良好的健康与福祉。

为什么食品安全很重要

不安全的食品可导致从腹泻到癌症等200多种健康问题，给人类健康和经济造成重大损失。据世界卫生组织估计，每年因食用被细菌、病毒、寄生虫或化学物质污染的食品而患病的人数超过6亿，致死的人数为42万。其中5岁以下儿童就占了40%，造成每年12.5万孩子死亡。每年全球有70万人死于抗微生物药物耐药性相关感染。改进食品和农业领域的卫生操作，有助于减少食品链和环境中抗微生物药物耐药性的发生和扩散。

没有食品安全就没有食品保障，当所有人在任何时候都能够实际获取且在经济上有能力负担能够满足其积极健康生活所需要的饮食时，食品保障才得以实现。食品保障包括四大要素：充足的、可及的、可用的、稳定的。食品安全对食品保障至关重要。食品安全是从生产到消费的共同责任，食品供应链所有参与者的广泛合作和贡献及良好的管理和规章制度都至关重要。

基于上述原因，2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》，自2009年7月20日起施行。事实上，食品安全法细节上每年都有增加和修改项，今年2024年国家卫生健康委员会?和国家市场监管总局根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单，自2025年2月8日起正式实施。

食品安全与食品检测

食品检测中的样品前处理，已经成为食品行业中一个主要的研究方向，在样品检验过程中，对于检测样品的处理能够保证结果真实可靠。

食品检测的第一步就是样品前处理。使被测组分从复杂的样品中分离出来，制成便于测定的溶液形式；除去对分析测定有干扰的基体物质；如果被测组分的浓度较低，还需要进行浓缩富集；如果被测组分用选定的分析方法难以检测，还需要通过样品衍生化处理使其定量地转化成另一种易于检测的化合物。

STEP 01

采样是食品分析工作的重要环节。同一种类的食品成品或原料，由于品种产地，成熟期，加工和保藏条件不同，其成分及含量也可能有较大差异。同一分析对象，不同部位的成分和含量也可能有较大差异。从大量的，成分不均匀的，所含成分不一致的被检物质种采集能代表全部被检物质的分析样品，必须科学的采样技术，以防止成分的逸散和被污染的情况下，均衡地采集有代表性的样品，否则，即使后期检测等环节非常精密，准确，其检测结果也毫无价值。

正确采样的原则

① 采集地样品要均匀，有代表性，能反映全部被检食品的组成，质量和卫生状况。

② 采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分的逸散或带入杂质。

③ 采样的步骤：检样→原始样品→均分样品。

检样：由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料；

原始样品：许多份检样综合在一起称为原始样品；

均分样品：原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品；

采样的方法可以分为以下两种：

随机采样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品
代表性取样：是用系统抽样法进行采样,即已经了解样品随空间和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。例如：分层取样，随生产过程的各个环节采样，定期抽取货架上陈列不同时间的食品的采样等。随机采样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品（如粘稠液体，蔬菜）的采样，仅仅用随机采样法是不行的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机采样和代表性取样相结合的方式。具体的采样方法，因分析对象的性质而异。

STEP 02

采样之后紧接着是分样。可以手工随机分样也可以使用分样仪进行分样。手工随机取样就是随机选取样品的部位；圆锥四分法又叫四分法，是指每样堆成均匀的圆锥形，并压成锥台，而后用十字形架分成四等分的一种缩分操作方法；槽式分样器构造简单实用,凹槽排列成一直行,当把样品从上面倒入到仪器,通过一系列交叉的相反方向的滑道把样品分成相等的两份；旋转管式分样仪，样品由振动进样器送入分样口，通过分样口的样品会随机掉落于下面旋转到接口的样品收集瓶中，收集瓶的转速是固定的。各种常用的分样方式带来的系统误差如下所示：

以玉米为例，用人工随机分样和分样仪进行分样的结果示意图如下：

人工随机分样

旋转管式仪分样

所以由图表可见选择合适的缩分样设备可以大大减少取样过程中带入的人手误差，让分析结果在最开始的第一步就有了扎实的基础。

以上是关于食品样品前处理中的采样和取样，之后我们还会就如何更好地进行均质化问题详细展开，敬请期待。

莱驰分样仪

德国莱驰实验室分样仪PT100可以用于自动分样，其主要参数：

分样头 6, 8, 10可选;
最大进样尺寸<=10 mm, 分样量<=5L;
两种规格分样瓶 GL55/GL45，500ml(GL55)，250ml(GL55), 100m(GL45), 30ml(需要适配器）
DR100进样器可以设置和PT100联动（等分样头转速稳定到110rpm后再抖动进样）

弗尔德（上海）仪器设备有限公司隶属全球技术领先者-弗尔德集团旗下，提供最先进的样品处理与分析设备及解决方案。

旗下六大品牌：德国Retsch（莱驰）粉碎、研磨、筛分设备，德国Microtrac MRB（麦奇克莱驰）多功能粒度粒形分析仪，Carbolite?Gero（卡博莱特?盖罗）烘箱、高温烘箱、箱式马弗炉、灰化炉、管式马弗炉、气氛马弗炉、真空马弗炉、高温马弗炉及工业定制炉，Eltra（埃尔特）碳/氢/氧/氮/硫元素分析仪，QATM（奥德镁）切割机、镶嵌机、磨抛机、硬度计，ERWEKA制药行业测试设备。

服务于全球无数实验室、制造商和科研机构，是客户最忠实的合作伙伴。弗尔德致力于和客户共同进步成长，为客户提供有效可靠的产品、流程和工艺方法，使其能够更安全、更高效、更持久地发展业务。我们希望通过不懈努力，不断推动技术进步，使世界变得更加健康和安全。