热点应用丨分光光度计在啤酒检测中的探索（上）-医疗器械网

热点应用丨分光光度计在啤酒检测中的探索（上）

来源：天美仪拓实验室设备（上海）有限公司分类：操作使用 2023-09-28 17:42:47 39阅读次数

啤酒是人类最古老的酒精饮料。大约在公元前3000年，闪米人学会了制作啤酒，把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，常常用来招待客人。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，啤酒则是英语“Beer”的音译。

啤酒是以大麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒作为人们日常生活中喜爱的饮品，在生产和分析检测过程中会涉及到感官分析、浊度、泡持性、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、蔗糖转化酶活性等等一系列的测试项目，运用量化的、科学的方法保障我们杯中啤酒的美味。

不同的测试项目有不同的测试方法，也会得到啤酒样本不同方位的信息。即使相同的测试项目，根据不同的测试原理，也有相应的测试方法。接下来，我们主要讨论分光光度计在啤酒成品的分析检测中的使用。

色度^[1]

分析原理：啤酒的色泽愈深，则在一定波长下的吸光度值愈大，因此可直接测定吸光度，然后转换为EBC单位表示色度。

分析方法：将处理过的啤酒试样注入1cm玻璃比色皿中；以水为空白调零；分别在波长430nm和700nm处测试试样的吸光度。

结果计算：若A₄₃₀×0.039＞A₇₀₀，表明试样是透明的，按下式计算色度；若A₄₃₀×0.039＜A₇₀₀，表明试样是浑浊的，需要离心或过滤后，重新测试。当A₄₃₀的数值在0.8以上时，试样需要用水稀释后，再测定。

式中，S为啤酒试样的色度，单位为EBC；A₄₃₀为啤酒试样在波长430nm下测得的吸光度；n为稀释倍数。（注，结果表示为一位小数）

双乙酰^[1]

分析原理：用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，与邻苯二胺反应，生成2,3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测其吸光度。

分析方法：

a.准备4mol/L的盐酸溶液、10g/L邻苯二胺溶液、有机硅消泡剂；

b. 蒸馏，冷却至室温，定容25ml，摇匀；

使用1cm的石英比色皿；空白溶液做参比；在波长335nm下，测定吸光度A（吸光度的测量在20分钟内完成）。

结果计算：双乙酰含量的计算按下式进行：

式中，X为啤酒试样的双乙酰含量，单位：mg/L; A₃₃₅为335nm波长下，1cm石英比色皿测得的吸光度；

单宁^[2]

分析原理：单宁具有还原性，可以将Fe³⁺还原为Fe²⁺，啉菲啰啉作显色剂，通过测定Fe²⁺含量可知单宁的含量。

分析方法：吸光度标准曲线法

a.单宁标准曲线：取0.0、2.5、5.0、7.5、10.0、15.0ml的标准溶液于25ml比色管中，按如下步骤操作。以试剂空白为参比，使用1cm的比色皿，在510nm波长处测试，得到不同浓度下的吸光度标准曲线；

b.样品测定：赶出啤酒中的CO₂，取约0.3ml于25ml的比色管中，按如下步骤操作，测定吸光度，记为A₁；

c.样品空白的测定：经一系列处理过程（将单宁除去，再进行显色）测定其他还原物质的吸光度，记为A₂；

结果计算：单宁含量的计算按下式进行：

式中，A₁为样品的吸光度值；A₂为样品空白的吸光度值。

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参考文献

[1] 国标《GB/T4928-2008》（啤酒分析方法）；

[2] 张丽杰.啤酒中单宁的分光光度计测定法.职业与健康.1004-1257（2007）18-1611-01。

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