热销网红食品存在安全风险不容忽视-医疗器械网

热销网红食品存在安全风险不容忽视

来源：广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司分类：动态 2024-04-30 17:23:07 58阅读次数

如今，打开电商平台、短视频平台，都能刷到售卖食品的直播间，苹果、核桃、柑桔等水果和干果，酱牛肉、凤爪、猪脚等零食或下酒菜……这些产品如果是网红带货，瞬间也就变成网红食品了。近年来，随着互联网的普及和电商平台的兴起，网红食品在市场上异军突起，成为消费者瞩目的焦点。网红食品凭借独特的口味、创新的营销手段和广泛的社交媒体传播，迅速赢得了年轻人的追捧。

但网红食品的生产和销售往往缺乏有效的监管，一些商家为了追求利润最大化，可能会采用劣质原料、违规添加食品添加剂，严重损害消费者的健康。还有一些商家抱着“赚一笔是一笔”的想法，卖完就下架，增加了监管难度。作为一种新兴的食品业态，其安全风险不容忽视。

肉制品存在菌落总数、亚硝酸盐和营养标签不符要求等问题

据了解，2023年广东省食品检验所承担了189批次网红肉制品专项风险监测任务，抽检合格率为91.53%，其中有16批次食品存在问题样品，主要涉及菌落总数、营养标签钠、营养标签蛋白质和亚硝酸盐等项目超标或不符合标准要求。

本次专项共计监测亚硝酸盐189项次，在酱卤肉制品(自制)中发现1批次问题样品，发现率为0.53%。亚硝酸盐可用于食品防腐、护色，在肉制品中使用能抑制肉毒杆菌的生长。但长期食用含有大量亚硝酸盐的食物会对人体健康造成影响。为确保食品安全，确保公众身体健康，市场监管总局《关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》（2018年12号）规定，餐饮服务提供者“不得购买、贮存、使用亚硝酸(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)”。

在本次专项监测中，由于非定量包装和散装产品没有标签标示，仅对预包装产品的营养标签钠和蛋白质指标进行检测。61批次样品中，发现1批次钠的问题样品和2批次蛋白质的问题样品，发现率分别为4.92%和3.28%。钠的问题样品，检出值超出参考限值（≤120%标示值）的1.46~1.64倍，表明这些产品的钠含量过高，会对消费者的健康产生负面影响。而蛋白质的问题样品，检出值仅为参考限值的61.43%和58.43%，意味着这些产品的蛋白质含量可能不足，无法满足消费者的营养需求。

华南农业大学食品学院雷红涛院长表示，针对网红肉制品要建立筛选机制，将其与风险点关联，找出标准样品。对网络销售的主流产品列出风险点，定期检查，将其列人常态化监测，有利于消除或减轻问题。对肉制品，要关注牛肉掺猪肉等替代或摻假情况，以及加工形态变化带来的风险。

现制酱卤肉制品应防微生物污染

柠檬鸡爪、卤牛肉等酱卤肉制品深受消费者喜爱，其质量和安全问题一直备受关注。根据最新的专项风险监测结果显示，餐饮食品中的酱卤肉制品(自制)存在一定比例的微生物污染问题。在监测的89批次样品中，有11批次样品存在问题，占比12.36%，主要表现在菌落总数超标，这意味着这些酱卤肉制品可能存在生产卫生条件差、加工过程中杀菌不彻底等问题。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值。对于熟肉制品和熟制水产品，根据《非预包装即食食品微生物限量》(DBS 44/006-2016)中第二类熟肉制品和熟制水产品的限量要求(满意: <10⁵CFU/g; 可接受: 10⁵~<10⁶CFU/g; 不合格:≥10⁶CFU/g)，此次监测发现的问题样品，其菌落总数超过了标准中不合格的范围(≥10⁶CFU/g)。

暨南大学食品科学与工程系教授白卫滨表示，酱卤肉制品(自制)，虽然营养标签存在标注不清晰的问题，但食品安全风险相对较小。更要关注的是有害成分超标问题，关注食品添加剂的使用，尤其是过量使用情况，可以进行调查并收集数据，为未来风险研判和突发事件作准备。有关部门应加强对酱卤肉制品的监管力度，对存在受微生物污染的产品进行追溯并处罚生产经营者，形成有效威慑。

对于消费者来说，选择卫生且质量可靠的酱卤肉制品是保障自身健康的重要一环。在购买和食用酱卤肉制品时，应注意产品的卫生状况和生产日期。此外，对餐饮企业而言，应加强卫生管理，提高加工过程的卫生管理水平，确保食品安全。

豆芽发现非法添加抗生素类药物

豆芽是餐桌上的常客，其安全问题一直备受关注。省食品检验所在对豆芽进行风险监测时，69批次豆芽，发现28批次存在问题，主要是检出了恩诺沙星和甲硝唑。

恩诺沙星和甲硝唑是两种抗生素类药物，在动物饲养中常常被使用，在豆芽生产中主要起抑菌作用，能使豆芽显得白嫩。然而，根据市场监管总局的规定，这两种药物在豆芽中是不得检出的。这次监测发现，28批次问题样品中有2批次甲硝唑超标，最高实测值达到了209ug/kg，还有14批次恩诺沙星超标，最高实测值达到了 5.12×10³ug/kg。这表明，部分豆芽生产者可能存在非法添加抗生素类药物的行为，给消费者健康带来了风险。

广东省食品行业协会副会长刘荔琛表示，多位专家提到了风险分析结果的应用，行业协会可面向企业举办培训，帮助其提升质量管理水平，如发现豆芽、肉类产品的问题，可请专家指导企业学习相关标准和风险管控原理。2023年初，广东省委省政府提出 “将食品工业搞上去”，省工信厅提出打造世界级食品制造贸易高地的目标，我们不仅要关注食品微生物等安全性指标，也要关注食品口感、营养成分等品质指标。同时，风险监测重点可以是中国居民膳食中常见的奶、豆制品等，以及年轻人喜欢的网红食品如奶茶、咖啡。行业协会将一如既往地实施“增品种，提品质，创品牌”战略，当好连接政府和企业的桥梁，促进行业交流，推动产业发展。

广东省市场监督管理局信用监管处负责人表示，为了有效防控风险，将采取一系列措施。首先，对涉及问题的生产企业进行全面排查，以蔬莱批发市场、大型商场超市、食用农产品销售者为重点检查对象，查验供货商的相关证明文件，以及市场开办者是否进行人场检验，加强对生产过程的监督检查，督促企业严格按照食品安全标准组织生产。其次，加强与电商平台的合作，要求平台对网红食品严格把关，禁止销售问题产品。第三，加大对消费者的宣传力度，通过多种方式向公众普及食品安全知识，提高消费者的自我保护意识及鉴别能力，引导消费者从正规渠道购买豆芽等农产品，对网红食品理性消费。同时，提醒广大消费者在购买网红食品时要注意查看产品标签、生产日期等信息，确保自己购买到安全可靠的食品。

来源：《食经》杂志

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